매출 6,000만원
수익 1,970만원
운영 3.5명
YOSYOKU YOSYOKU YOSYOKU YOSYOKU YOSYOKU YOSYOKU
ローンチングの背景
요쇼쿠 런칭 배경
다양한 메뉴를 파는 한식, 분식, 중식집은 주변에 많지만
다양한 메뉴를 파는 일식집은 흔히 보기 힘듭니다.
일식은 스시 / 텐동 / 카츠 등 전문화 된 메뉴만 파는 곳이 많아
매장 방문 고객은 모두 비슷한 음식을 먹어야 하는 아쉬움이 있습니다.
그래서 우리는 이 시장에서 새로운 '가능성'을 발견하고,
다양한 메뉴를 먹을 수 있는 일본 경양식 전문점을 만들었습니다.
번화가에서도, 대학가에서도, 동네 상권에서도
누구나 부담 없이, 다양한 일본 경양식을 먹을 수 있는 곳.
바로 요쇼쿠입니다.
創業目標
요쇼쿠 창업 목표
안정성
효율성
돈 버는 창업
요쇼쿠는 안정적으로 오래 지속될 수 있는 브랜드를 만드는 것이 목표입니다.
요쇼쿠는 효율적인 운영으로 불필요한 스트레스로부터 해소되는 브랜드를 만드는 것이 목표입니다.
요쇼쿠는 표면적인 높은 매출보다 실제 돈을 벌 수 있는 브랜드를 만드는 것이 목표입니다.
運営原則
요쇼쿠 운영 원칙
요쇼쿠의 창업 목표를 달성하기 위해서는 흔들리지 않는 원칙이 필요합니다.
그래서 처음 브랜드를 런칭 할 때, 6가지 운영 원칙을 세웠습니다.
요쇼쿠는 단단하게 세운 원칙을 바탕으로 단단한 브랜드가 되겠습니다.
제 1 원칙. 적정 매출만
단순히 높은 매출보다 적정 매출을 만드는 것이 중요합니다.
제 2원칙. 유행이 아닌 일상으로
유행처럼 반짝해서는 안 됩니다. 안정적이어야 합니다.
제 3원칙. 누구나 쉽게
누가 운영하더라도 쉽게 할 수 있어야 합니다.
제 4원칙. 적은 인력으로
최소한의 인력으로 운영할 수 있어야 합니다.
제 5원칙. 다양한 메뉴
다양한 메뉴로 다양한 고객을 잡을 수 있어야 합니다.
제 6원칙. 높은 수익률
가맹점이 돈을 벌어야 다함께 롱런할 수 있습니다.
결의에 찬 느낌
매장 사진 / 고객 대기 사진
매장 사진 / 고객 대기 사진
매장 사진 / 고객 대기 사진
YOSYOKU
요쇼쿠는 반짝 주목 받는 브랜드가 아닙니다.
우리 일상 속에 오랫동안 스며들 브랜드입니다.
メニュー
01 요쇼쿠 메뉴 전략
요쇼쿠는 다양한 메뉴를 드실 수 있는 게 강점입니다.
그래서 고객에게 다양한 선택지를 제시하고, 지속적으로 신메뉴를 출시함으로써
고객 만족도와 재방문율 높이는 전략이 중요합니다.
경양식
커리
소바
덮밥
マーケティング
02 요쇼쿠 운영 전략
요쇼쿠는 다양한 메뉴를 판매하기때문에 운영이 간편해야 합니다.
그래서 동일한 조리법으로 여러 메뉴를 만들 수 있도록 개발하고,
타 브랜드 대비 1명의 인력이 덜 들어갈 정도로 효율적인 운영이 가능하게 세팅했습니다.
1가지 조리법 3가지 메뉴
간편한 베이스 소스
효율적인 운영
타 브랜드 대비 적은 인력
インテリア
03 요쇼쿠 인테리어 전략
언제든 편하게 방문할 수 있는 음식점으로 포지셔닝하기때문에
내부는 너무 고급스럽거나 화려한 디자인은 오히려 맞지 않습니다.
그래서 밝으면서도 아늑하게 디자인하여 식사 시 안정감을 제공합니다.
SNS에서도 핫한 브랜드, 요쇼쿠
고객 리뷰
고객 리뷰
고객 리뷰
YOSYOKU
요쇼쿠는 브랜드 런칭 단계부터 명확한 운영 원칙을 세우고
모든 요소마다 그 원칙에 맞는 전략을 입혔습니다.
損益分析
요쇼쿠 손익 분석
매출 60,000,000원
식자재 18,400,000원 30.6%
인건비 8,740,000원 14.5%
임대료 4,400,000원 7.3%
기타 8,760,000원 14.8%
수익 19,700,000원 32.8%
매출 5,000만원
비용 3,570만원
수익 1,430만원
수익률 28.6%
인력 3명
매출 6,000만원
비용 4,030만원
수익 1,970만원
수익률 32.8%
인력 3.5명
매출 7,000만원
비용 4,650만원
수익 2,350만원
수익률 33.5%
인력 4.5명
創業費用
요쇼쿠 창업 비용
합리적 창업 비용.
教育システム
요쇼쿠 교육 시스템
신입 직원 입사시에 실제로 적용해보며 완성한 교육 시스템으로,
운영 매뉴얼과 레시피를 쉽게 습득 할 수 있도록 구성하였습니다.
1-2일차
1. 브랜드 이해
2. 메뉴 숙지
3. 오픈 준비
4. 메뉴 조리
5. 주방 마감
3-5일차
1. 식자재 관리 / 발주
2. 상황별 응대 방법
3. 메뉴 조리
4. 플레이팅
5. 포스 사용법
6-8일차
1. 메뉴 조리
2. 재고 관리
3. 교육 테스트
<교육 스케치 영상>
YOSYOKU
처음 브랜드를 런칭 할 때, 6가지 운영 원칙을 세웠습니다.
요쇼쿠는 단단하게 세운 원칙을 바탕으로 단단한 브랜드가 되겠습니다.
요쇼쿠 NEWS
요쇼쿠의 다양한 소식을 전해드립니다.
創業 FAQ
요쇼쿠 창업 FAQ
1. 왜 요쇼쿠인가요?
요쇼쿠는 일본어로 양식을 뜻하며, '쌀밥과 함께 먹는 일본식 양식'으로 재해석한 것이 특징인 브랜드입니다.
2. 초보자가 하기에 어렵지 않나요?
요쇼쿠는 다양한 메뉴를 판매하기때문에 운영이 간편해야 합니다.
그래서 동일한 조리법으로 여러 메뉴를 만들 수 있도록 개발하고,
타 브랜드 대비 1명의 인력이 덜 들어갈 정도로 효율적인 운영이 가능하게 세팅했습니다.
본사 교육만 성실히 받으시면 초보자도 충분히 가능합니다.
3. 어떤 상권이 좋을까요?
요쇼쿠는 지역 핫플레이스와 특수몰 등에서 강점을 보이지만
동네 먹자 골목에서도 충분히 가능합니다. 원하시는 지역이 있다면 말씀주세요.
4. 상권은 어떻게 보나요?
창업을 원하시는 지역이 있을 경우 본사에서 해당 상권의 적합 여부를 분석합니다.
특별히 원하시는 지역이 없을 경우 본사에서 적합한 상권을 추천드리기도 합니다.
5. 수익성이 괜찮나요?
요쇼쿠는 적은 인력으로 운영이 가능하도록 세팅되어 인건비가 적게 들고
한 가지 재료로 여러 메뉴를 만들 수 있도록 만들어 재료의 로스가 적습니다.
브랜드 개발 단계부터 수익성에 집중했기때문에 동일 매출 대비 높은 수익이 가능합니다.
6. 몇 평 정도면 적당할까요?
15평에서 30평까지 평수에 따른 맞춤 운영이 가능합니다.
기본적인 주방 구조만 나오면 운영 형태가 동일하므로 평수에 큰 영향을 받지 않습니다.
7. 업종 변경도 가능한가요?
물론 가능합니다. 컬러/소품을 활용한 포인트 인테리어로 철거 없이 기존 시설을 최대한 살리고 있습니다.
또한, 메뉴 조리과정이 복잡하지 않기 때문에 기존 주방 동선에서 큰 변화 없이 바로 운영 가능합니다.
8. 2층도 가능한가요?
현재 본점도 2층에서 웨이팅을 만들며 운영하고 있습니다.
요쇼쿠는 탄탄한 상품성을 바탕으로 다양한 마케팅 노하우가 있기때문에
저럼한 월세 혜택을 누릴 수 있는 2층 영업도 충분히 가능합니다.
9. 상권 보호가 되나요?
지점 간의 거리 1km를 보장하며, 필요시 영업에 지장이 없도록 더 넓은 지역도 보장합니다.
10. 앞으로 브랜드의 목표나 비전이 있나요?
요쇼쿠는 반짝하고 유행처럼 사라지는 브랜드가 아닌 오랜 시간 롱런하는 브랜드가 되고자 합니다.
그래서 단시간에 발생하는 큰 매출에 집중하기 보다는 효율적인 운영과 안정적인 수익에 더 집중하고 있습니다.
앞으로도 운영 원칙을 유지하며 탄탄한 브랜드를 만들기 위해 노력하겠습니다.
創業手続き
요쇼쿠 창업 절차
●경양식의 재해석
성수동은 트렌드를 주도하는 곳이다. 요식업도 마찬가지. 실험적인 콘셉트의 식당이 많고, 기존 음식을 재해석한 곳도 쉽게 찾을 수 있다. 요쇼쿠 성수는 요쇼쿠(쌀밥과 잘 어울리는 일본식 서양 요리)를 축으로 다양한 음식을 선보이고 있는데, 마치 일본의 김밥천국 같은 느낌이다. 원하는 건 다 있다. 알찬 메뉴판 덕분에 점심이든 저녁이든 언제 가도 맛있는 식사가 가능하다. 경양식/커리, 소바/덮밥, 사이드 메뉴 3가지 카테고리에 21개의 맛이 준비돼 있으며, 하이볼과 생맥주도 준비돼 있다. 여러 음식을 조합하는 재미를 느낄 수 있는 식당이다.
대표 메뉴는 경양 로스카츠(등심가츠+데미그라스 소스), 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이라 호불호가 없다. 점심 메뉴가 고민일 때 기본 이상의 만족감을 선사하는 음식이기도 하다. 일반 경양식집과 차별화되는 메뉴도 많다. 사바카츠 바질 커리(고등어 튀김+태국풍 바질 커리), 바질 소바(바질+닭 육수로 맛을 낸 면 요리), 사바카츠동(수제 양념 소스와 고등어 튀김이 올라간 덮밥) 등 바질과 고등어를 적극적으로 활용한 게 흥미롭다. 여기에 바질에이드(무알콜)까지 곁들이면 맛은 물론 미적인 면에서도 훌륭하다.
식당에서 만든 매콤한 소스(라유)를 곁들일 수 있는 큐브 부타동(타래 소스, 돼지고기 목살이 올라간 덮밥), 돈카츠 커리, 가츠동, 명란 오일 소바 등도 누구나 맛있게 먹을 수 있는 메뉴들이다. 게다가 요쇼쿠 성수는 양에 인색하지 않다. 식사 한 그릇이면 성인 남성도 충분히 만족할 수 있다. 커리와 밥이 더 필요할 경우, 무료로 추가할 수 있는 것도 장점이다.
저녁에는 그릴드 배추 사라다(된장마요와 구운 배추 조합의 샐러드), 치킨 가라아게, 쯔유버터 떡볶이 등과 하이볼(산토리 하이볼·유자 하이볼·멜론 하이볼 등), 생맥주로 시작해 식사로 마무리하는 것도 괜찮겠다.
요쇼쿠 성수
출처 : 트래비 매거진(https://www.travie.com)